MADREAT

A finales del verano pasado oí hablar que iban a hacer una feria de comida callejera  pero a nivel gourmet.

 El primer Street Food Market de Madrid se celebró el sábado y domingo 18 y 19 de octubre respectivamente en el Real Jardín Botánico de la Complutense y con 31 puestos fue todo un éxito.

 Con más de 15.000 visitantes, Madreat  se convirtió en el punto de encuentro de gente con ganas de probar lo que ofrecían chefs con varias estrellas Michelin.

En el mes de noviembre, y a causa de problemas de burocracia (eso fue lo que dijeron los responsables), no se pudo celebrar, pero desde diciembre lo ubicaron en el complejo AZCA y ya van cuatro meses seguidos que cada tercer fin de semana de cada mes voy a probar las suculentas ofertas que allí se pueden encontrar.

Cervezas, hamburguesas, pinchos y postres deliciosos son, entre otros, productos que decidí probar y que, para mi deleite, superaron mis expectativas.

Los chefs Estanis Carenzo e Iván Domínguez, además de formar parte del consejo asesor del mercado junto con Luis Arévalo, se mancharon las manos con sus propuestas más callejeras: bocadillos de pollo al chilindrón y perritos clásicos por parte del primero, y empanadas gallegas con masa de trigo y agua de mar por parte del segundo.

A continuación, os pongo una relación de los puestos que os encontrareis si os dejáis caer por este maravilloso Street food madrileño.

- CHIFA Comedor, del chef Estanis Carenzo, con sus empanaditas de pollo y cuitlacoche, tortas vietnamitas de cerdo cocido en horno de leña y sopa de miso con maíz. Toda una representación de la cocina fusión de América y Asia del restaurante.
- Alborada (1* Michelin) de Iván Domínguez repite su presencia en esta edición en la que ofrecerá, además de sus empanadas gallegas, mejillones abiertos al vapor en el Horno Josper y en su puesto contará con un pulpeiro traído directamente desde Galicia que preparará en vivo pulpo á feira.
- Restaurante Chirón de Iván Muñoz (1* Michelin) con su yogurt de morcilla y alguna propuesta más.
- Kabuki (1* Michelin) de Ricardo Sanz con una propuesta basada en sushi, sopa de miso y caldo dashi.
- La Virgen con su foodtruck en el que trae la auténtica cerveza artesana de Madrid y donde se sirven varios tipos de perritos, bocadillos y sándwiches con la firma del chef Estanis Carenzo (Sudestada/Chifa).

- Taberna Arzabal ofrece su fingers de Pularda, fish & chips de pez mantequilla o bocadillo de oreja. Como novedad, proponen caldo de ave.

- Cheese Truck: Quesos La Cabezuela presentan la Cheese Truck con sus bocadillos de ternera y queso y su tabla de quesos.

- La Finca ofrecerá su carne de la felicidad: Pepito de ternera y steak tartare, reinventados por Javi Esteve, en la Meat Truck de La Finca.

- Tepic un restaurante mejicano que huye del manido folclore para presentar la cocina más auténtica de su país. Vendrán con su especialidad, el Taco de Pastor.

- Diwali trae los platos más exóticos de la cocina tradicional india a Madrid con sus chicken biryany y samosa vegetal.

- Tretenori. Angelo Marino, chef de Mercató Ballaró nos presenta su versión italiana del Street Food de la mano de Tretenori. Piadina con porchetta, acompañada de alioli hecho en casa con mezcla de guindillas calabresa y siciliana, cilantro y cítricos.

- Taberna Rufina con sus vermuts para el aperitivo y champagne a todas horas acompañados de las mejores conservas Premium.

- San Wich acerca el sabor a Chile con sus auténticos y clásicos sándwiches y empanadas

- Cositon’s Meals y sus hot dogs made in USA.

- Cafe Racer con sus sabrosas pizzas de masa fresca, recién hecha y sus albóndigas tunecinas.

- K-154 proponen sus tacos de cochinita pibil, coreano y pollo Masala.

- Goiko Grill propone las hamburguesas de autor elaboradas por Andoni Goicoechea.

- De cuatro con su oferta kitchen StreetFusion Thai, estará “En Boca de Todos” con su bocadillo de pan casero de pulpo frito con salsa de wasabi, y rollitos vietnamitas de confit de pato y salsa honeychilli.

- El Kiosko propone bocata de calamares con salsa kimchee y churritos de pollo.

- La Gastrocaravana, con su Buey Wagyu, nos presenta la brocheta de puntas solomillo de Wagyu y las fajitas de tiras de sobrecostilla.

- L´Artistan con su cocina fusión franco japonesa: udon con miso y baguette con panceta guisada en soja dulce.

- Perro Verde contará con sus clásicos perritos vegetarianos y zumos naturales.

- Brusqueta con una propuesta muy italiana. Auténticas bruschetas italianas como son la porteña de queso, thai de panceta y ragout de setas.

- Salchichen con sus codillos y salchichas genuinamente alemanes.

- Crumb Sandwiches de carrilleras, queso de tetilla y judias verdes, y pollo con guacamole, canónigos y alioli.

- Trastienda ofrece sus míticas croquetas y su perrito de rabo de toro.

- It Dogs con su particular mezcla de perritos y champagne

- La Cuchara aporta la propuesta venezolana con arepas y tequeños propios de la tierra.

- Pultarius con los guiso de puchero de la abuela: garbanzos en pepitoria, alubias estofadas y migas de pastor con huevos de corral.

- Mad Cooking Cocina procedente de New Orleans nos traen Gumbo y Gumbo vegetarino.

- Chus Cos con sus molletes preñados con carrillada de cerdo en escabeche y pisto manchego.

- More than Sweets con sus eclairs dulces y salados con el sello de la cocina francesa: quiche de chistorra, empanadillas de sobrasada y brownie de chocolate blanco.

- De Cake trae la parte dulce con su repostería.

- Ma Petite Creperie nos traslada a París con su repostería dulce y salada.

- Formentor nos trae sus ensaimadas que elaboran artesanalmente desde 1956 y que hornearán al momento en MadrEAT.

- Lise & Leti con sus cookies 100 % naturales, sin conservantes ni colorantes, horneadas en el día.

- Triskan aporta el toque dulce con sus creps dulces y saladas y sus raclaettes.

- Toma Café llenará MadrEAT de olor a café de calidad de todas las partes del mundo.

- Flying Cow viene a descubrirnos la magnífica selección de vinos por copas elegida en exclusiva para MadrEAT por el wine expert Andreas Kubach.

- Vermutería de Zarro con vermuts y tapas creadas por Jorge Trifón (El Fogón de Trifón).

- Ramonas: El punk bar más divertido en MadrEAT.

- Funky Chiken Bar.

- Pichi Bar.

No dejéis de visitarlo porque realmente merece la pena.

AROMAS Y SABORES

He de reconocer que las especias me encantan y con el viaje que he hecho la semana pasada a Estambul mis sentidos han vuelto casa ricos en sensaciones más que satisfactorias.

Entrar en el Gran Bazar y descubrir delicadas sedas, gemas de todos los colores, especias y bocados de todos los sabores y perfumes de todos los olores ha sido increíble. Pero si ya entro en materia, lo más alucinante fue entrar en el Bazar de las Especias. Es un encantador lugar en el que, al cruzar la puerta ya supone un deleite para los sentidos.

Dulces de todo tipo, caviar, especias…. Un montón de puestos con una cantidad de colores alucinantes y que no pude resistirme a hacerme con una gran selección de ellos. 

En primer lugar, y puesto que las vi en algún puesto días antes, me decidí por las rosas que, además del olor y el delicado sabor,  me dijeron que eran excelentes como un elixir de la eterna juventud (este dato lo tendré que experimentar por un tiempo y contaros los resultados…… jejejeje).

Las siete especias fueron mi segunda elección. Esta mezcla formada por canela, clavo, cardamomo, pimienta negra, anís estrellado, pimienta de Jamaica y nuez moscada es ideal para aromatizar postres, bebidas o en mi caso para mezclarlas con un buen té negro y disfrutarlo con Nuria, la más tetera de mis hermanas.

Al ácido y sutil hibisco y al azafrán también les hice un hueco en mi maleta y a una mezcla para el pollo y las patatas que había probado el día de antes y que también me encanto.

Pero la que más me sedujo fue el sumac; tiene un color rojizo y con un sabor ácido, como el del limón y se emplea, sobretodo, en ensaladas aunque también me dijeron que en algunos países como Siria o Irán lo utilizan en brochetas de carne y en pescados

Tés de diferentes sabores, caviar, baklavas y lokum fueron los otros deliciosos productos  que nos invitaron a probar y que no dudé en traerme a casa.

Al terminar las compras y de regreso al hotel pare en otro puesto en el que compre un licor típico y que suelen tomar durante las comidas; el Raki. Una bebida anisada parecida al Pastis francés o a nuestro Anís y que lo sirven en vasitos de tubo cortos y acompañados de agua para poder rebajarlo.

Un viaje único y una experiencia de lo más exótica y que se la recomiendo a todo el mundo.